torek, 16. april 2013

TRAPEZOVA večerja




Rdeča pesa, kozji sir in parfe iz piščančjih jeter. Pire, poširano jajce in botarga. Prva glavna jed so vakumsko pripravljen file brancina, pire peteršiljevega korena, žafranova omaka in špinačni papir. Sledijo file piščanca, topinamburjev pire in malinova pena. Sladoled iz kislega mleka, kolerabina rezina, kolerabin džem, karamelni prah in makovo maslo, združeni v sladico.

Tako so si sledili krožniki na Trapezovi večerji. Običajne sestavine, pobrane iz njihovega preprostega življenja, odete v novo formo in postavljene nazaj na krožnik. Ne naključno, ampak po načinu združevanja hlapljivih molekul (food pairing). Heston Blumenthal se baje izogiba besedi "molekularna gastronomija", ker zveni preveč elitistično.

Sestavine, tehnike in pripomočki vs. arome, učinek barv in občutki. Zato je tudi Trapez ostal zvesti sebi in se od eksperimenta premaknil k raziskovanju. Zveni manj nevarno. Poleg tega so tako vrata v kulinarično znanost bolj odprta skozi umetnost.


Ni komentarjev:

Objavite komentar